Рыбные котлеты по журналу

Вчера увидела картинку в журнале, прочитала рецепт - потекли слюнки. Я котлетки рыбные делаю и сама отлично, но классически - с булкой и без особых прибамбасов.

В этом же рецепте нужны были каперсы, мною горячо любимые, никакой булки, яйца лишь желтками, горчица, 2 сорта рыбы и... сардина в масле, консерва то есть.

Запечатлела процесс, батареек не хватило на готовые!

режем лук, лучше шалот, тут у меня нормальный.
На ноже - баночка каперсов.

слева в миске Lachs (лосось) Rotbarsch (красный окунь), простые сардинки в масле на переднем плане

каперсы к луку и размятой сардинке, желтки отделить от белков

рыбные филе изрубить в кухонном комбайне, но не очень мелко

всё смешать, посолить-поперчить, чуть сахару или лучше мёду, на 20 минут в холодильник

острожно жарить в масле.
Очень вкусно получилось - сочно, нескучно, полезно.

если без яиц, то можно и не жарить кстати.
добавить мясо криля
корейскую острую морковь
зеленый горошек с кукурузой
и получится нормальный салатик с сырой рыбкой.

если сыроедение не прельщает - рыбку можно банально обжарить и потом ободрать на салат
подойдут камбала, треска, минтай, пиленгас, кижуч.
Для сырого варианта - только свежее с рынка и камбалу из списка вычеркнуть (структура мяса к обдиранию ее сырой не располагает, да и червивость у донной рыбки потенциально выше чем у других).

Cybertigress
я сырую только в суши ела, и то не уверена, что она там совсем сырая. Вот с обжаренной попробую точно!
Криль...криль... надо погуглить. Это то, чем киты питаются? Рачки крохотные?
О пиленгасе впервые слышу
Камбалу однажды купила на рынке, замучилась чистить - свежая просто невероятно капризна.
Ну ты спец...Респект!

ты так часто и интересно готовишь...

глядя на тебя тоже захотелось)))

пиленгас - это то, что при царях живьем довезли с Тихого океана до Черного моря, и, когда прижилось, назвали кефалью.

Кстати доходит до смешного.
Когда рыбаки стоящие на одной трассе и торгующие одной и той же рыбой сцепляются. Выросшие здесь (и ловящие пиленгаса) сталкиваются по поводу названия и происхождения рыбы с рыбаками из семей переехавших сюда в давние времена с Украины (у них это однозначно кефаль).

Кстати - у тебя в группе девушки из бразилии, спроси у них рецепт себиче.
Аналог корейского хе, но по бразильски.

trishа

Cybertigress